用了十几年蚝油,今天才知道正确用法,避开这4个误区,提味增鲜

发布时间:2020年04月24日 阅读:28 次

贫穷限制了我的想象!世界上昂贵的水果:一口吃掉一套房!

世界上的水果千姿百态,种类繁多口味也不尽相同,总有你意想不到或没见过的。既然是稀缺不多见的水果,价格自然昂贵,就算有钱,也不一定能买得到!今天,给大家介绍世界上最昂贵的水果列表!贫穷限制了我的想象力……

蚝油是我们厨房中很常见的一种调味料,它是由素有“海底牛奶”之称的蚝��牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成,所以具有鲜、香等特点。用蚝油烹饪的菜肴味道鲜美、蚝香浓郁,例如大家经常吃的蚝油青菜,把蚝油当做主要配料,再加入少许的清水和蒜末,经过简单的炒制就能美美的享用美味。

蚝油的营养价值十分丰富,其中含有的微量元素锌是缺锌人士的首选膳食调料。含有的各种氨基酸含量也协调平衡,其中谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种功能。

蚝油的使用范围极为广泛,可以烹饪多种食材,不管是肉类还是蔬菜类,甚至还可以用来拌面条,当做凉拌及点心肉类馅料调馅等。既然是如此的万能调味料,但是在使用时也是有讲究的,只有掌握使用方法做出的菜肴才更加鲜香味美。

一、蚝油不能与辛辣调料、糖、醋共同使用

辛辣调料一般包括辣椒、花椒、胡椒等,味道麻辣重的调料都属于辛辣刺激性的。比如水煮肉片、椒麻鸡等,本来辣味就比较重,就算你加了蚝油进去,那鲜味也会完全被辣味给掩盖掉了,还不如不加呢!

做糖醋类的菜肴时也是不需要加蚝油的,大家都知道糖本来就能起到提鲜的作用,放了蚝油岂不是多此一举的事情。所以不管是辛辣调料还是糖、醋,它们多多少少都会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

二、不宜长时间加热

蚝油若在锅里加热的时间过长,则会失去鲜味。具体原因如下:一是蚝油中富含谷氨酸钠,它是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。若长时间加热,则会分解为焦谷氨酸钠,这样就会失去鲜味;二是蚝油在加热过程中香味是会随着温度越来越高而挥发,失去蚝香味。所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

三、忌高温烹煮

一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。

四、不能直接做芡汁

使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与水拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,切忌在炝锅操作时使用。

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下面给大家分享一个“蚝油菜心”的做法,大家可以试试哦!

【蚝油菜心】

主料:菜心200克

辅料:胡萝卜丁、大蒜5粒、盐1克、水淀粉(淀粉和水的比例是1:1)、食用油适量

料汁:蚝油2勺,生抽2勺、3勺开水

制作过程

(1)菜心择洗干净,把底部的老根切掉,大蒜切末,2勺蚝油、2勺生抽、加入3勺开水搅匀备用。

(2)锅中烧开水,加入一勺食用油,一克盐,先把菜心根部放进沸水中,待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中,焯水半分钟左右。

(3)捞出放入冷水中,然后沥干水分,码在盘子里。

(4)在锅中倒入少量食用油,倒入蒜末炒出香味,放入胡萝卜丁,喜欢吃辣的可以放点小米辣。

(5)将调好的料汁倒入锅中,蚝油和生抽本身已经有咸味了,所以不需要再另外加盐,汤汁烧开后把调好的水淀粉再倒入锅内,待汤汁变得浓稠即可倒入盘中。

只需要5分钟就能做好的快手菜,清脆爽口,家里来客人端上一盘绿油油的青菜,好看不说又好吃,您确定不试一下吗?而且这种做法同样适用于菠菜、生菜、小青菜等各种蔬菜。

再叨叨两句

1、蚝油最显著的味道就是提鲜,所以一般在制作肉类的菜肴时,可以提前用蚝油进行腌制,使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,去除肉类的腥味,尤其是内脏类的菜品。

2、蚝油在开盖后一定要放冰箱冷藏,因为蚝油遇到高温很容易变质,其中的营养也会大大减少哦!

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