做白切鸡时,不要漏掉一个步骤,否则白切鸡不好吃

发布时间:2020年06月18日 阅读:72 次

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鸡肉很多人都非常喜欢吃,无论是炖鸡、烧鸡还是炒鸡肉块都非常美味,但是很多人发现这些鸡肉都太油腻了,有没有什么不油腻的吃法呢?

这个时候很多人就会说了,粤菜白切鸡就不油腻,而且吃起来鸡皮非常爽脆,就是有一点,我们自己在家里面不太容易做成这道菜。

今天为大家分享的就是白切鸡的做法了,喜欢吃这道菜的朋友们只要根据我的方法做就很容易学会了。做白切鸡时,不要漏掉一个步骤,否则白切鸡不好吃。

第一步:将三黄鸡解冻之后去掉内脏,紧接着将三黄鸡里里外外清洗干净,切适量的葱段还有姜片备用。

第二步:锅里面烧水,将切好的葱段还有姜片放到锅里面,等到大火烧开了之后把三黄鸡也放到水里面,等到锅里面的水再次烧开之后撇去浮沫,将燃气灶调到小火之后继续煮7分钟左右。

提示:煮三黄鸡的途中将三黄鸡提起来三四次,每次提起来之后将鸡肚子里面的水倒掉,让鸡离开水15秒左右再放回去,这样鸡肉就会非常脆了。

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第三步:7分钟之后关火,将鸡肉放到锅里面焖15分钟左右,这样鸡肉就会完全熟透了。

第四步:准备一盆冰水,将鸡肉拿出来之后放到冰水里面浸泡二十到三十分钟,让鸡肉可以快速的冷却。

提示:放入冰水这一步是让鸡皮变得非常脆的关键一步,鸡肉煮好之后放到冰水里面快速冷却,鸡皮会有一个快速收缩的过程,这样就会就让鸡皮非常脆了。

第五步:我们等到鸡肉完全冷却之后捞出来,在鸡肉表面刷上一层香油或者是熟的花生油,将鸡切成大一点的块状之后装盘。

第六步:准备一个小碗,向碗里面加入适量的生抽、豆豉等调料,我们将白切鸡蘸着调料吃就可以了。

提示:白切鸡的调料有很多种,有用生抽里面加葱姜的,有用沙姜的,也有加入豆瓣酱、辣豆豉的,大家根据自己的喜好来就可以了。

想要这道白切鸡好吃又酥脆的原理非常简单,大家只要在煮鸡肉的同时将鸡肉提起来冷却几次,鸡肉煮好了之后放到冷水里面快速冷却,这样鸡肉就会变得非常脆了,这样做出来的白切鸡味道和口感才够正宗。

给鸡肉冷却的时候最好用冰水,如果途中水温变热了之后我们需要再换一下水,这样鸡肉才会更脆。做白切鸡时,切记不要漏掉这个步骤,否则白切鸡不好吃。

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